Οι αμπελουργικές εργασίες στο νησί της Σαντορίνης ξεκινούν πριν από την έκρηξη του ηφαιστείου γύρω στα 1500 π.Χ. Τα αμπέλια σήμερα είναι 40-60 χρονών. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2.500-3.500 κιλά/στρέμμα. Αυτό που εντυπωσιάζει περισσότερο στον αμπελώνα της Σαντορίνης είναι ο τρόπος καλλιέργειας τους. Τα φυτά ακουμπούν κοντά στο έδαφος και κλαδεύονται σε μορφή καλαθιού. Τα αμπέλια μεγαλώνουν μέσα στο καλάθι. Με αυτή την μέθοδο καλλιέργειας που ονομάζεται Κουλούρα, τα αμπέλια προστατεύονται από την πολύ ζέστη, την ξηρασία και τους ισχυρούς ανέμους του Αιγαίου. Η Κουλούρα είναι ένας τρόπος καλλιέργειας αμπέλου μοναδικός στον κόσμο!

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

Ένα μοναδικό αμπελοτόπι
Η Σαντορίνη φημίζεται για τα λευκά ξηρά κρασιά της αλλά και για τα λιαστά επιδόρπια κρασιά της. Η κύρια ποικιλία αμπέλου που καλλιεργείται στο νησί είναι το Ασύρτικο. Το Ασύρτικο είναι μία Σαντορινιά γηγενής λευκή ποικιλία η οποία θεωρείται από τις πιο ιδιαίτερες λευκές ποικιλίες της Μεσογείου. Σταφύλια Ασύρτικου καλλιεργούνται στην Σαντορίνη σε μερικούς από τους αρχαιότερους αμπελώνες του κόσμου. Η ποικιλία Ασύρτικο καλύπτει το 80% του ξηρού, υφαιστιογενούς Σαντορινιού αμπελώνα. Οι άλλες δύο λευκές γηγενείς ποικιλίες αμπέλου της Σαντορίνης είναι: το Αθήρι και το Αηδάνι.
Η Σαντορίνη έχει Μεσογειακό κλίμα με ήπιους χειμώνες, ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και περιορισμένη βροχόπτωση. Οι άνεμοι φυσάνε με μεγάλη ταχύτητα καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου. Οι άνεμοι είναι πολύ ενεργητικοί για το αμπέλι επειδή χαμηλώνουν τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού, επιτρέπουν την πιο αργή ωρίμανση των σταφυλιών αλλά και προστατεύουν τα σταφύλια από την σαπίλα και τις αρρώστιες. Το έδαφος στην Σαντορίνη είναι αμμώδες, υφαιστιογενές και καλύπτεται με λάβα και ελαφρόπετρας. Οι άνεμοι σε συνδυασμό με την περιορισμένη βροχόπτωση, το ηφαιστιογενές έδαφος και το Μεσογειακό κλίμα συνεισφέρουν στην δημιουργία του Σαντορινιού οικοσυστήματος, ένας μοναδικού οικοσυστήματος!

ΔΕΙΤΕ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΜΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

Σαντορίνη Μπουτάρη

Η Σαντορίνη Μπουτάρη έχει απαλό και κρυστάλλινο αχυρένιο χρώμα. Έχει μία εξαιρετική μύτη με διάρκεια που πλαισιώνεται από αρώματα εξωτικών φρούτων, εσπεριδοειδών καθώς και από αρώματα λεμονιάς, γιασεμιού, υακίνθου και μάραθου. Ένα εξευγενισμένο λευκό ξηρό κρασί με ξεκάθαρη αίσθηση αλμυρότητας και μεταλλικότητας. Η Σαντορίνη Μπουτάρη έχει πλούσιο σώμα και μία υψηλή οξύτητα που της προσδίδει μία υπέροχη μακριά και ζεστή επίγευση. Ταιριάζει εξαιρετικά με φρέσκα ψάρια στο γκριλ ή στο φούρνο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και θυμάρι, φρέσκα ή αχνιστά στρείδια, γαρίδες με λεμόνι, μακαρόνια με θαλασσινά, ελληνική σαλάτα και τυριά με ήπια οξύτητα όπως η φέτα και τα κατσικίσια τυριά. Απολαύστε την κρύα στους 8-12ο C.

 

Ποικιλία Σταφυλιού: 100% Ασύρτικο
Περιοχή: Σαντορίνη
Χώρα: Ελλάδα
Κατηγορία Ποιότητος: ΠΟΠ Σαντορίνη – Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη
Τύπος Κρασιού: Λευκός Ξηρός

 

Το αμπέλι
Τα σταφύλια του Ασύρτικου για την Σαντορίνη Μπουτάρη προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά/στρέμμα.

 

Οινοποίηση
Για την οινοποίηση της Σαντορίνης ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα: ψύξη των εισερχόμενων σταφυλιών στους 10°C σε ψυκτικό θάλαμο, χειροδιαλογή σε τράπεζα διαλογής, εκκραγιστήριο, απαλό πρόγραμμα πίεσης σε αδρανή ατμόσφαιρα, στατική απολάσπωση με παράλληλη ψύξη του μούστου, αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία 14-18°C, battonage και ανάδευση λεπτών οινολασπών για την βελτίωση του όγκου.

 

Πρόσφατα βραβεία και διακρίσεις

Σοδειά 2016
Robert Parker’s Wine Advocate, 92 βαθμοί.
Silver International Wine Competition Thessaloniki, Greece, 2017

Σοδειά 2015
Wine Enthusiast 92 βαθμοί
Wine & Spirits 92 βαθμοί
Wine Advocate 90 βαθμοί

Καλλίστη Μπουτάρη

Η Καλλίστη Μπουτάρη είναι ένα κρασί με λαμπερό κίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγιες. Έχει μία όμορφη μύτη στην οποία επικρατούν φρουτώδη αρώματα όπως μήλο, και ροδάκινο. Είναι ένα κρασί με γεμάτο σώμα και υψηλή οξύτητα που έχει ως αποτέλεσμα να έχει μία φρέσκια και τραγανή γεύση. Η τυπική μεταλλικότητα του Ασύρτικου είναι ξεκάθαρη στην επίγευση. Ταιριάζει υπέροχα με λιπαρά ψάρια όπως το λαυράκι και είναι μοναδική με φρέσκα στρείδια. Εξαιρετική επίσης με λευκά κρέατα, με σαλιγκάρια με βούτυρο και σκόρδο και φυσικά με την τοπική φάβα Σαντορίνης. Απολαύστε την κρύα στου 8-12ο C.

 

Ποικιλία Σταφυλιού: 100% Ασύρτικο

Περιοχή: Σαντορίνη

Χώρα: Ελλάδα

Κατηγορία Ποιότητος: ΠΟΠ Σαντορίνη – Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη

Τύπος Κρασιού: Λευκός Ξηρός

 

Το αμπέλι
Τα σταφύλια του Ασύρτικου για την Καλλίστη προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά / στρέμμα.

Οινοποίηση
Για την οινοποίηση της Καλλίστης ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα: ψύξη των εισερχόμενων σταφυλιών σε χαμηλές σε ψυκτικό θάλαμο για να ενισχύσουμε τον χαρακτήρα της ποικιλίας, χειροδιαλογή σε τράπεζα διαλογής, εκκραγιστήριο, απαλό πρόγραμμα πίεσης σε αδρανή ατμόσφαιρα, στατική απολάσπωση με παράλληλη ψύξη του μούστου, αλκοολική ζύμωση στους 16-20°C, battonage και ανάδευση λεπτών οινολασπών για την βελτίωση του όγκου.

 

Πρόσφατες Διακρίσεις

Σοδειά 2012
Wine & Spirits 92 βαθμοί

Σοδειά 2011
Siver International Wine Competition Thessaloniki, Greece

Καλλίστη Reserve Μπουτάρη

Η Καλλίστη Reserve Μπουτάρη είναι ένα κρασί με λαμπερό κίτρινο χρώμα και πολύπλοκα αρώματα παλαίωσης (ξύλο, φουντούκια, καπνός και βανίλια) που δένουν αρμονικά με τα αρώματα φρούτου της ποικιλίας (μήλο και ροδάκινο). Η Καλλίστη Reserve είναι ένα κρασί με γεμάτο σώμα, πλούσιο, λιπαρό, στρογγυλό με εξαιρετική δομή και ισορροπημένη οξύτητα. Έχει μία ζεστή μακριά επίγευση με την τυπική μεταλλικότητα του Ασύρτικου. Είναι ένα κρασί που επιδέχεται μακροχρόνια παλαίωση. Η Καλλίστη Reserve ταιριάζει εξαιρετικά με αστακό, ψητά ψάρια με σκόρδο και λεμόνι ή lime, μακαρονάδα με θαλασσινά ή με γαρίδες, καβουροσαλάτα, φρέσκα οστρακοειδή καθώς και λευκά πικάντικα κρέατα ή καπνιστά τυριά. Απολαύστε την δροσερή στους 10-12ο C.

 

Ποικιλία Σταφυλιού: 100% Ασύρτικο

Περιοχή: Σαντορίνη

Χώρα: Ελλάδα

Κατηγορία Ποιότητος: ΠΟΠ Σαντορίνη – Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη

Τύπος Κρασιού: Λευκός Ξηρός

 

Το αμπέλι
Τα σταφύλια του Ασύρτικου για την Καλλίστη Reserve προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά/στρέμμα.

 

Οινοποίηση
Για την οινοποίηση της Καλλίστης Reserve ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα: ψύξη των εισερχόμενων σταφυλιών στους 10°C σε ψυκτικό θάλαμο για να ενισχύσουμε τον χαρακτήρα της ποικιλίας, χειρoδιαλογή σε τράπεζα διαλογής, εκκραγιστήριο, απαλό πρόγραμμα πίεσης σε αδρανή ατμόσφαιρα. Στατική απολάσπωση μέρους της παραγωγής με παράλληλη ψύξη του μούστου, αλκοολική ζύμωση στους 14-18°C για να βγάλουμε τα πρωτογενή και δευτερογενή αρώματα, battonage και ανάδευση λεπτών οινολασπών για την βελτίωση του όγκου. Τέλος μεταφέρουμε το κρασί σε νέα Γαλλικά δρύινα βαρέλια και το αφήνουμε να ωριμάσει για 6 μήνες. Μετά την εμφιάλωση το κρασί παλαιώνει για 3 μήνες στην φιάλη πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.

 

Πρόσφατες Διακρίσεις

Σοδειά 2012: Wine & Spirits 92 βαθμοί

Σοδειά 2010: Wine & Spirits 90 βαθμοί Wine Spectator 92 βαθμοί Wine Enthusiast 92 βαθμοί 

Vinsanto Boutari 12

Το όνομα Vinsanto προέρχεται από το Vino di Santorini (Οίνος της Σαντορίνης) που με το πέρασμα των χρόνων κατέληξε στην σημερινή του ονομασία. Το όνομα του συγκεκριμένου κρασιού Vinsanto Boutari 12, συνδυάζει το όνομα του Vinsanto με τα 12 χρόνια παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια που είχε το συγκεκριμένο κρασί. Το Vinsanto Boutari 12 είναι ένα κρασί με πορτοκαλοκίτρινο χρώμα με βαθιές καφέ ανταύγειες που προδίδουν την  ηλικία του και την πολύχρονη παραμονή του σε βαρέλια. Έχει ένα μεθυστικό άρωμα με πολύπλοκο χαρακτήρα που πλαισιώνεται από θυμαρίσιο μέλι, αποξηραμένο σύκο και σταφίδες ενώ στο βάθος ανατέλλουν χαρακτηριστικά αρώματα καφέ και καμένης καραμέλας. Έχει πλούσια γεύση και τραγανή οξύτητα. Στο τελείωμα του είναι απαλό και ζεστό με τα αρώματα της μύτης να ακολουθούν άψογα. Είναι ένα κρασί περιορισμένων φιαλών που επιδέχεται μακρόχρονη παλαίωση.

Ποικιλίες Σταφυλιού: 80% Ασύρτικο και 20% Αηδάνι
Περιοχή: Σαντορίνη
Χώρα: Ελλάδα
Κατηγορία Ποιότητος: ΠΟΠ Σαντορίνη – Προστατευόμενη Ονομασίας Προέλευσης Σαντορίνη
Τύπος Κρασιού: Λευκός Ξηρός

Το αμπέλι
Τα σταφύλια από τις δύο γηγενείς ποικιλίες Ασύρτικο και Αηδάνι για το Vinsanto Boutari 12 ετών προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά/στρέμμα.

Οινοποίηση
Σταφύλια από επιλεγμένους αμπελώνες που τρυγήθηκαν με το χέρι όψιμα και μετά απλώθηκαν στον ήλιο για το γνωστό «λιάσιμο» για 15 μέρες έτσι ώστε να αποκτήσουν την επιθυμητή ποσότητα ζαχάρων και Ph. Μετά ακολουθήθηκε η διαδικασία της λευκής οινοποίησης σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Το Vinsanto Boutari 12 years μετά το τέλος της ζύμωσης ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 έτη.

Πρόσφατα βραβεία και διακρίσεις

Vintage 2002 “12 years old”
Χρυσό μετάλλιο International Wine Competition Thessaloniki, Greece (2017)

Vintage 2008
Wine Advocate 92 βαθμοί
Wine Advocate #206, reviewed by Mark Squires (May 2013)

Αμπελιαστός

O Αμπλιαστός είναι ένα ερυθρό γλυκό κρασί με κόκκινο κεραμιδί χρώμα και έντονες καφετιές ανταύγειες, που μαρτυρούν τη μακροχρόνια παλαίωση του σε δρύινα βαρέλια. Η ηλικία του φανερώνεται επίσης στο έντονο και πολύπλοκο άρωμα παλαίωσης όπου κυριαρχούν αρώματα γλυκών αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών, κανέλας και σοκολάτας. Γευστικά είναι πλούσιο και παχύ με εξαιρετική ισορροπία οξύτητας, τραχύτητας και τανινών της Μανδηλάριας με την γλυκάδα ζαχάρων του. Έχει έντονη μακριά αρωματική επίγευση και είναι ένα κρασί που επιδέχεται μακροχρόνια παλαίωση. Ο Αμπελιαστός πίνεται ευχάριστα ως απεριτίφ και ταιριάζει εξαιρετικά με το Ροκφόρ. Ταιριάζει επίσης με κρεμώδη γλυκά που δεν είναι τόσο γλυκά, όπως η Crème Brule, καθώς και με μία αφράτη Απολαύσττε τον στους 12-14οC.

 

Ποικιλία Σταφυλιού: 100% Μανδηλαριά

Περιοχή: Σαντορίνη

Χώρα: Ελλάδα

Τύπος Κρασιού: Οίνος Φυσικός Γλυκύς

 

Το αμπέλι

Τα σταφύλια της Μαντηλαριάς για τον Αμπελιαστό, προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια στην Σαντορίνη είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα από την οποία πήρε και το όνομά του το κρασί. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά / στρέμμα.

 

Οινοποίηση
Για τον Αμπελιαστό χρησιμοποιούμε σταφύλια της ερυθρής γηγενής ποικιλιας Μανδηλαρία, από επιλεγμένους αμπελώνες του νησιού. Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και μετά απλώνονται στον ήλιο για το γνωστό «λιάσιμο» για 6-10 μέρες έτσι ώστε να αποκτήσουν την επιθυμητή ποσότητα ζαχάρων και Ph. Μετά πιέζονται στο πνευματικό πιεστήριο για να εκχυλιστεί ο αρωματικός χυμός τους. Η αλκοολική ζύμωση σταματά φυσικά και το κρασί παλαιώνει για 4 χρόνια σε δρύινα Γαλλικά βαρέλια και για ένα χρόνο στην φιάλη πριν βγει στην κυκλοφορία.

 

Ο Αμπελιαστός διατίθεται μόνο στο Οινοποιείο Μπουτάρη στην Σαντορίνη και σε επιλεγμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία στο νησί.

Νυχτέρι Μπουτάρη

Το Νυχτέρι έχει ένα καθαρό, κρυστάλλινο χρυσοκίτρινο χρώμα και πολύ ξεχωριστά αρώματα μελιού, ώριμων εσπεριδοειδών με ελαφριές νότες δρυός στην μύτη. Είναι ένα κρασί με γεμάτο σώμα, επιθετικό χαρακτήρα και μακριά ζεστή επίγευση. Στο στόμα έχει τον παραδοσιακό χαρακτήρα των κρασιών τύπου Νυχτέρι με αρώματα ξηρών καρπών και σέρυ. Το Νυχτέρι Μπουτάρη συνοδεύει άριστα το ψητό ή τηγανητό καλαμάρι, το ξυδάτο χταπόδι, το sushi και το sashimi, τον καπνιστό σολομό, τις γαρίδες/καραβίδες με σκόρδο και τέλος τα ψητά ή αχνιστά σπαράγγια. Απολαύστε το κρύο στους 8-10ο C.

Ποικιλία Σταφυλιού: 100% Ασύρτικο
Περιοχή: Σαντορίνη
Χώρα: Ελλάδα
Κατηγορία Ποιότητος: ΠΓΕ Σαντορίνη – Προστατευόμενη Γεωγραφική ένδειξη Σαντορίνη
Τύπος Κρασιού: Λευκός Ξηρός

Το αμπέλι
Τα σταφύλια του Ασύρτικου για το Νυχτέρι προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά/στρέμμα.

Οινοποίηση
Για την οινοποίηση του Νυχτέρι Μπουτάρη ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα: ψύξη των εισερχόμενων σταφυλιών στους 10°C σε ψυκτικό θάλαμο για να ενισχύσουμε τον χαρακτήρα της ποικιλίας, χειρoδιαλογή σε τράπεζα διαλογής, εκκραγιστήριο, απαλό πρόγραμμα πίεσης σε αδρανή ατμόσφαιρα. Στατική απολάσπωση μέρους της παραγωγής με παράλληλη ψύξη του μούστου για να ενισχύσουμε την ανάπτυξη των αρωμάτων. αλκοολική ζύμωση στους 14-18°C για να βγάλουμε τα πρωτογενή και δευτερογενή αρώματα, για την βελτίωση του όγκου. Τέλος μεταφέρουμε το κρασί σε αλουμινένιες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία όπου το διατηρούμε για τουλάχιστον 3 μήνες και με battonage και ανάδευση των λεπτών οινολασπών επιτυγχάνουμε ανάπτυξη του όγκου και της πολυπλοκότητας του κρασιού.

Σελλάδια Μπουτάρη

Το Σελλάδια Μπουτάρη έχει ένα διαυγές φωτεινό κίτρινο χρώμα και πολύπλοκά αρώματα από εσπεριδοειδή, λευκόσαρκο ροδάκινο, ώριμη μπανάνα καθώς και μία νότα από αποξηραμένα βότανα. Στο στόμα κυριαρχούν τα αρώματα πράσινου μήλου. Έχει γεμάτο σώμα και αφράτη οξύτητα και μία πολύ όμορφη και μακριά επίγευση με ένα βελούδινο και απαλό τελείωμα. Συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, με μακαρόνια με σάλτσα pesto αλλά και με λευκά κρέατα. Απολαύστε το κρύο από 8-12ο C.

 

Ποικιλίες Σταφυλιού: Ασύρτικο και Αηδάνι

Περιοχή: Σαντορίνη

Χώρα: Ελλάδα

Κατηγορία Ποιότητος: ΠΟΠ Σαντορίνη –  Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη

Τύπος Κρασιού: Λευκός Ξηρός

 

Το αμπέλι
Τα σταφύλια για το κρασί Σελλάδια προέρχονται αποκλειστικά από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της οινοποιίας Μπουτάρη συνολικής έκτασης 60 στρεμμάτων που φυτεύτηκε πρώτη φορά το 1992 με τις γηγενείς ποικιλίες Ασύρτικο και Αθήρι. Ο αμπελώνας βρίσκεται στην νότια ζεστή πλευρά του νησιού και έχει πολύ αραιή βλάστηση με 2500 φυτά ανά 10 στρέμματα.

 

Οινοποηση

Για την οινοποίηση του ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα: ψύξη των εισερχόμενων σταφυλιών στους 10°C σε ψυκτικό θάλαμο, χειροδιαλογή σε τράπεζα διαλογής, εκκραγιστήριο, απαλό πρόγραμμα πίεσης σε αδρανή ατμόσφαιρα, στατική απολάσπωση με παράλληλη ψύξη του μούστου, αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία 16-20°C, battonage και ανάδευση λεπτών οινολασπών για την βελτίωση του όγκου.

Κουλούρα

Η Κουλούρα είναι ένα κρασί με λαμπερό κόκκινο χρώμα, με ένα ενδιαφέρον έντονο μπουκέτο στο οποίο κυριαρχούν τα αρώματα των κόκκινων φρούτων σε αρμονία με μια διακριτική νότα ποικιλιακού χορτώδη χαρακτήρα και ξηρού σύκου. Πλούσιο, καλά ισορροπημένο με γεμάτο σώμα, ασβεστολιθικές τανίνες, τραγανή οξύτητα και βελούδινη επίγευση.  Η Κουλούρα ταιριάζει πολύ με κόκκινα κρέατα, είναι εξαιρετική με παιδάκια με γλάσο barbeque και με burgers. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με μακαρόνια με λαιστές ντομάτες  καθώς και με πικάντικα τυριά. Απολαύστε τη στους 12-16ο C..

 

Ποικιλία Σταφυλιού: 100% Μαντηλαριά

Περιοχή: Σαντορίνη

Χώρα: Ελλάδα

Κατηγορία Ποιότητος: ΠΓΕ Κυκλάδες – Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Κυκλάδες

Τύπος Κρασιού: Ερυθρός Ξηρός

 

Το αμπέλι

Τα σταφύλια της Μαντηλαριάς για την Κουλούρα Μαντηλαριά, προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια  από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια στην Σαντορίνη είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα από την οποία πήρε και το όνομά του το κρασί. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά / στρέμμα.

 

Οινοποίηση

Σταφύλια επιλεγμένων αμπελώνων κόβονται και αφήνονται να «λιαστούν» στο έδαφος πάνω σε δίχτυα για ένα διάστημα 2 ημερών. Tα σταφύλια εκθλίβονται και μεταφέρονται στο πιεστήριο. Η παραμονή των στεμφύλων με το χυμό διαρκεί 3-5 ώρες, για να πάρουμε όσο το δυνατόν λιγότερες επιθετικές τανίνες, χαρακτηριστικό της ποικιλίας Μαντηλαριάς. Το χρώμα του μούστου που παίρνουμε είναι ήδη αρκετά κόκκινο, γιατί ακόμα και η σάρκα της ποικιλίας αυτής είναι ερυθρή. Ο χυμός εκροής μεταφέρεται σε μία δεξαμενή για την αλκοολική ζύμωση. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες. Η ζύμωση του χυμού πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, στους 20C, για την απόκτηση των αρωμάτων ζύμωσης. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης τα κρασιά μεταγγίζονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές αποθήκευσης όπου ωριμάζουν μέχρι την εμφιάλωση τους.

 

Διαθέσιμο μόνο στο Οινοποιείο Μπουτάρη στην Σαντορίνη και σε επιλεγμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία στο νησί.

Κουλούρα Ροζέ

Η Κουλούρα Ροζέ είναι ένα ροζέ κρασί από την γηγενή ποικιλία Μαντηλαριά με λαμπερό ροζ χρώμα με κερασιές ανταύγιες. Στη μύτη παρουσιάζει ένα ενδιαφέρον έντονο μπουκέτο στο οποίο κυριαρχούν αρώματα από ροδοπέταλα τριαντάφυλλου, από ώριμα ντοματίνια, από καραμέλα αλλά και μαρμελάδα φράουλα. Ένα ελαφρύ και φρέσκο ροζέ κρασί με μία τραγανή οξύτητα και όμορφα αρώματα φρούτων και λουλουδιών που διαρκούν στο στόμα. Η Κουλούρα Ροζέ είναι το ιδανικό κρασί για να συνοδεύσει πιάτα με κοτόπουλο και κόκκινη σάλτσα, πίτσα, μακαρόνια ή risotto με ντοματίνια και φρέσκο βασιλικό. Απολαύστε την δροσερή στους 8-12°C.

 

Ποικιλία Σταφυλιού: 100% Μαντηλαριά

Περιοχή: Σαντορίνη

Χώρα: Ελλάδα

Κατηγορία Ποιότητος: ΠΓΕ Κυκλάδες – Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Κυκλάδες

Τύπος Κρασιού: Ροζέ Ξηρός

 

Το αμπέλι

Τα σταφύλια της Μαντηλαριάς για την Κουλούρα ροζέ, προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτόπια  από τα ηφαιστειογενή και αμμώδη εδάφη της Σαντορίνης. Τα αμπέλια στην Σαντορίνη είναι 50-60 ετών και καλλιεργούνται με την παραδοσιακή μέθοδο σε σχήμα καλαθιού, την γνωστή Κουλούρα από την οποία πήρε και το όνομά του το κρασί. Η μέση στρεμματική απόδοση είναι 2500-3500 κιλά / στρέμμα.

 

Οινοποίηση

Τα σταφύλια μετά τον διαχωρισμό της ρόγας από τα κοτσάνια στο εκραγιστήριο μεταφέρονται στο πιεστήριο όπου γίνεται η έκθλιψη των ρωγών, που συμβάλλει στο σπάσιμό τους και την απελευθέρωση του χυμού. Ο χυμός εκροής μεταφέρεται σε δεξαμενές όπου ξεκινάει η αλκοολική ζύμωση.  Η ζύμωση του χυμού πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, στους 18C, για την απόκτηση των αρωμάτων ζύμωσης. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης τα κρασιά μεταγγίζονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές αποθήκευσης όπου ωριμάζουν μέχρι την εμφιάλωση τους.

 

Διαθέσιμο μόνο στο Οινοποιείο Μπουτάρη στην Σαντορίνη και σε επιλεγμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία στο νησί.